Индиялык англис тилиндеги жаңылыктар каналы Times Now, The Times Group'ка таандык жана башкарылат, монголдордун салттуу тамактануусун анализ кылды.
«Монголдор чындап эмне жешкен? Бул жогорку протеинге бай, эт жана сүт азыктары менен толтурулган диета болгон, бул аман калуу үчүн иштелип чыккан: кургатылган эттен жана айрактан баштап, жоокерлерге күч берген аттын канына чейин, жашылчаларды болсо болгону козунун тамагы катары эсептешкен», — деп билдирет Times Now.
Эгерде сиз качандыр бир убакта салатыңызды стейкке айландыргыңыз келсе, анда сиз орто кылымдагы монголдордун көз караштарын бөлүшөсүз. Алар үчүн жашылчалар рациондун маанилүү бөлүгү болгон эмес. Алар «козунун тамагы» катары кабыл алынган. Борбордук Азиянын чексиз талааларында жашыл өсүмдүктөр мал үчүн арналган, жоокерлер үчүн эмес, алар чоң аймактарды багындырган.
Эмне үчүн тарыхтагы эң күчтүү империялардын бири жашылчаларга мындай немкулдук менен караган? Алар өздөрүнүн таң калыштуу чыдамдылыгын, катаалдыкты жана ат үстүндө чеберчилигин сактоо үчүн эмне менен алмаштырган?
Рационду түзгөн ландшафт
Монголдордун ашпозчулук салттары Евразия талааларынын катаал шарттары менен түздөн-түз байланышкан, анда кыш узун жана жайыттар күйүп кеткен. Бул шарттарда, айыл чарба дээрлик мүмкүн болбогон жерде, алар ашпозчулукта таң калыштуу чыгармачылык көрсөтүштү.
Монголдордун рациону тандоонун эмес, географиялык жайгашуунун натыйжасы болгон. Кыйын климаттын кесепетинен дан эгиндери өспөй калган, кочкулдар жердин сунуш кылганына — малга кайрылышкан.
Мал чарбачылыгы, өзгөчө аттар, койлор жана козулар, бардык керектүүлүктөрдү камсыз кылган: эт, сүт жана аспаптарды жасоого керектүү материалдар. Эч нерсе жоголгон эмес; баары аман калууга өз ордун ойногон.
Чингиз хан доорундагы монгол жоокерлеринин тамагы
Чингиз хан доорунда монголдордун рациону алардын стратегиялык артыкчылыгы болуп калды. Армиялар жогорку мобилдүүлүк менен айырмаланып, отурукташкан империялар үчүн мүмкүн эмес болгон аралыкты басып өтүүгө жөндөмдүү болушкан. Тамактануу бул мобилдүүлүктө негизги роль ойногон. Жоокерлер кургатылган этти алып жүрүшкөн, ал кургак талаа абасында бир нече ай бою өз касиеттерин сактап калган.
Ал аны протеиндик батончиктердин алдын ала даярдалган түрү катары колдонушкан: компакттуу жана калориялуу, саякатка эң ылайыктуу, анткени тамак даярдоо люкс болуп саналган. Жаныбарды сойгондо, жаңы даярдалган эт дагы рационго кошулган, анткени май жана белок суук шамалдарга жана узак ат үстүндө жүрүүгө каршы күрөшүү үчүн зарыл болгон.
Аттар: жашыруун курал жана тамак булагы
Бирок, бир гана эт империяны кармап турууга жетишсиз болгон. Монголдор сүт азыктарында бул термин пайда болордон көп мурда жаңычыл болушкан. Алардын тамактануусунун негизин сүт түзгөн: жылуу, кычкыл, ферментацияланган жана кургатылган.
Сүт азыктары эки функцияны аткарган: алар гана эмес, тамактандырып, философияны да түзгөн. Монголдор творог, сыр, кыскартылган сүт жана эң белгилүүсү — айрагды, ферментацияланган ат сүтүн, колдонушкан, ал жеңил алкоголь камтыйт жана өзгөчө даамга ээ. Бул ичимдик суюктукту канааттандырып, күчтү калыбына келтирген. Ферментация процесси кочкул жашоого абдан ылайыктуу болгон, анткени сүт териден жасалган сумкаларда узак сапарларда кагылып турган.
Монголдор аттын канына ичишкенби?
Ихтирамдуу аспекттеринин бири — аттын канын колдонуу. Чукул кырдаалдарда жоокер аттын мойнуна кичинекей кесүү жасап, бир нече глоток ичип, жаныбарга зыян келтирбестен уланта берген. Бул драматик, бирок монгол армияларына традициялык камсыздоо линияларынсыз узак аралыкты басып өтүүгө мүмкүндүк берген. Алардын рациону, чын эле, багындыруулар үчүн түзүлгөн.
Эмне үчүн жашылчалар мазақка алынган
Ошентип, жашылчалардын бул рациондогу орду кандай болгон? Көпчүлүк учурда алар жөн гана эске алынган эмес. Монголдор өсүмдүк тамагына немкулдук жана кайдыгерлик менен мамиле кылышкан. Жашылчалар отурукташкан дыйкандар менен байланышкан, аларды алардын жашоо образына караганда төмөн деп эсептешкен. Жаныбарлар чөптү этке жана сүткө айланткандыктан, жашылчаларды колдонуу ашыкча болуп көрүнгөн. Козулар чөп жешкен, аттар да, адамдар козуларды жана аттарды жешкен. Мындай эле табигый тартип.
Ашпозчулук бурулушу
Деген менен, алардын рациону жөн гана белоктор менен чектелген эмес. Бул кочкул жашоого идеалдуу түрдө ылайыкташтырылган татаал система болгон. Ферментацияланган сүт азыктары узак убакытка сакталууга мүмкүн болгон. Кургатылган творог, ааруул деп аталган, жолдо популярдуу закуска болуп калган. Ал катуу, азыктык жана узак убакытка сакталууга мүмкүн болгон. Вареное этти даярдоо үчүн болгону казан жана от керек болгон. Айраг маанайды көтөрүп, күчтү калыбына келтирген. Продукттардын тандалышы көчүүлөргө, климатка жана аман калуу муктаждыгына жараша болгон.
Тамактагы мурас
Бул диетанын тамактануу жагынан канчалык натыйжалуу болгондугу таң калыштуу. Майлуу эт жоокерлерди муздак түндөрдө жылыткан, ал эми ферментацияланган сүт азыктары ден соолукка жардам берген. Белоктун жеткиликтүүлүгү армияга кошумча запастарсыз эле жашоого мүмкүндүк берген.
Ар бир жоокердин аттары транспорттук жана азык-түлүк коопсуздугун бир кыйла жогорулаткан. Алардын системасы жөнөкөй болгон, бирок тарыхтагы эң ири туруктуу жердеги империяны кармап турууга жетиштүү күчтүү болгон.
Бүгүнкү күндө монгол кухнясы өзүнүн байыркы тамырларын сактап келет. Тушенки тамактар, сүт менен чай, манты жана кургатылган сүт закускалары талаанын логикасын чагылдырат: тойгузуучу, жылыткан жана негизинен эттүү.
Эгерде жашылчалар заманбап рецепттерде өз ордун тапса, бул ашкананын руху дагы эле эски монгол ишенимин эске салат: чыныгы күч малдан, бакчадан эмес.
Акырында, монголдор жашылчаларды мазақ кылышкан эмес. Алар климат, аман калуу жана багындыруулар менен калыптанган дүйнө таанымды коргоп келишкен. Алардын рациону адаптациянын триумфу болуп, жоокерлерге ар кандай континенттерде энергия берип, катаал жана кызыктуу ашпозчулук мурасын калтырган, ал өзү талаа сыяктуу.
автор: Симран Сухнани
перевод: MiddleAsianNews
