Ресторандар жергиликтүү азыктарды пайдаланууга көңүл бурушат
2022-жылы Michelin гиди Түркияда İstanbul 2023 үчүн тандоо жарыялоо менен башталды. Андан кийин анын географиясы Измир жана Муглага чейин кеңейди, ал эми 2025-жылы Каппадокия престиждүү тизмеге кошулду — бул Түркиянын көп түрдүүлүк гастрономиялык мурасын дүйнөлүк аренада көрсөтүү үчүн маанилүү кадам. Бул аймак, фантастикалык таш формациялары, байыркы үңкүр үйлөрү жана аба шарлары менен белгилүү, эми Michelin гиди боюнча 18 ресторан менен көрсөтүлөт.
Michelin жылдыздары менен белгиленген кулинардык мекемелер жергиликтүү азыктарга көңүл буруп, Анатолия рецепттерин кайра ойлонуп, туруктуу өнүгүү принциптерин карманышат, бул Каппадокияны Түркиянын эң кызыктуу гастрономиялык аймактарынын бири кылат.
Салттарга жана чеберчиликке негизделген кулинария
Каппадокия унутулгус кулинардык тажрыйбаларды гана эмес, ошондой эле ар түрдүү冒险дарды сунуштайт, бул аны башка гастрономиялык багыттардан айырмалайт. Жергиликтүү тамактар эски рецепттер боюнча, вулкандык топурактан органикалык азыктарды жана жакынкы жүзүм бакчаларынан жыпар жыттуу жүзүмдү колдонуп даярдалат. Michelin гиди тарабынан жүргүзүлгөн тандоо жергиликтүү салттардын байлыгын жана аймактын жогорку гастрономиялык потенциалын баса белгилейт.
Бул таануу Michelin жылдыздарын жана «Жашыл жылдызды» гана эмес, камтыйт. Каппадокияда ошондой эле BibGourmand категориясына кирген ресторандар жана аялдар кооперативдери, үй-бүлөлүк ресторандар жана жылдар бою өз салттарын сактап келе жаткан мекемелер сунушталат. Алардын бардыгы конокторду жергиликтүү өндүрүүчүлөр жана аймактын уникалдуу даамдары менен байланыштырган гастрономиялык саякатты түзөт.
Каппадокиянын кулинардык мурасы, маданиятка терең тамырланган
Тек гана ландшафттын кооздугу эмес, ошондой эле жергиликтүү ингредиенттердин байлыгы Каппадокияны уникалдуу кылат. Аймактагы ресторандардагы ар бир тамак табияттын жомоктуулугу менен толтурулган. Мисалы, мөмө-жемиштердин таттуулугу менен, мисалы, өрүк же үйдө даярдалган эриште асман семечкелер менен «фермадан столго» философиясын чагылдырат.
Каппадокиянын кулинардык сахнасы түрк жана анатолия салттарына негизделген. Сүйүү жана тарыхка урмат менен даярдалган тамактар аймактын өткөнүнө саякатты сунуштайт. Мисалы, тести-кебаб жергиликтүү кулинариянын символуна айланып, Аванос шаарынан керамикалык идиштерде даярдалып, тандырда жайлап бышырылат. Тамак берилер алдында идиш коноктордун көз алдында сынат, бул эффекттүү көрүнүштү түзөт.
Коноктор кайсы яхниси — кургатылган өрүктөр, айва, эт жана специя менен толтурулган, ошондой эле агпаклу — ак фасолдон даярдалган жука эт менен, керамикалык идиште бышырылган рагу менен да ырахат ала алышат. Гастрономиялык тажрыйбаны жогорку десерттер, мисалы, инжир ягламасы (сары майда бышырылган инжир), асман десерти, долаз (уноо менен) жана баклава «Дамат» по-юргюпски менен жыйынтыктоого болот.
Жергиликтүү деликатес, мисалы, NiğdeMavisi жана DivleObruk сыры аймактын шараптары менен жакшы айкалышат. Каппадокия, жемиштүү жүзүм бакчалары менен курчалган, Богазкере, Нариндже жана уникалдуу Эмир сортторунан даярдалган шараптары менен белгилүү, алар өзүнүн жыттуу жана минералдык ноталары менен таанымал. Конокторго столдо шараптан ырахат алуунун үстүнө, жергиликтүү шарап заводдорун жана шарап турларын зыярат кылуу мүмкүнчүлүгү сунушталат.
