Алардын маалыматына ылайык, 15% кызмат көрсөтүү үчүн алынуучу кошумча акы бизнес үчүн эч качан пайда булагы болгон эмес.
Бул каражаттар кызматкерлердин жакшы жумуш шарттарын камсыз кылган жана жогорку деңгээлдеги кызмат көрсөтүүнү колдогон максаттуу фондду түзүүгө жумшалган.
«Бул сумманы тамак-аштардын баасына интеграциялоо кызматкерлердин кирешелерин сактоонун жана жумушчулардын массалык кетишин алдын алуунун жалгыз мыйзамдуу жолу болуп саналат. Ошентип, кызмат көрсөтүүнүн чектеги көрүнүшүн өзгөртүү (ажыратылган сап жалпы баанын бир бөлүгү болуп калат) рынокто көбүрөөк ачыктыкты камсыз кылат, бирок чыгымдардын экономикалык аспектин таасир этпейт», — деп айтылат ассоциациянын билдирүүсүндө.
Мурда колдонулган кызмат көрсөтүү пайыздары кызматкерлер, мисалы, официанттар үчүн кошумча колдоо көрсөтүп, өздөрү жайлар үчүн орнотулган практиканын бөлүгү болуп калды.
Бул каражаттардын бир бөлүгү à la carte форматы боюнча залдардын иши менен байланышкан чарба чыгымдарын жабууга жумшалган, анын ичинде чыгым материалдары жана кардарларга негизги кызмат көрсөтүү (салфеткалар, тиш тазалагычтар, дасторкон наборлору, кант).
Ассоциация «Хорека» баа түзүү боюнча анализ жүргүздү, ал мезгилдик өзгөрүүлөрдү жана кардарлардын саны азайган «тынык» мезгилдерди эске алат, бирок операциялык чыгымдар мурдагы деңгээлде калууда.
Продукттар жана товарлардын баасынын көтөрүлүшүн эске алуу менен, коомдук тамактануу жайлары чыгымдарын төмөнкү принцип боюнча түзүшөт:
- продукттар/чийки зат — 38-40 пайыз;
- жалга алуу — 7-8 пайыз;
- айлык (салык жана социалдык төлөмдөрдү кошкондо) — 15 пайыз;
- коммуналдык кызматтар жана коопсуздук — 2-2,5 пайыз;
- чарба чыгымдары — 2-2,5 пайыз;
- орамал — 1,5 пайыз;
- маркетинг — 5-6 пайыз;
- арзан жана тез эскирүүчү буюмдарга болгон чыгымдар — 3 пайыз;
- транспорт чыгымдары — 1 пайыз;
- банк кызматтары/эквайринг — 1–1,5 пайыз;
- жеткирүү агрегаторлору боюнча кызматтар — 1-1,5 пайыз;
- амортизация — 1-1,5 пайыз;
- салык — 4,6 пайыз.
Ошентип, жалпы чыгым структурасында баа түзүү 82,6 дан 88,6 пайызга чейин өзгөрүп турат, бул мезгилге, жайдын жүктөлүшүнүн деңгээлине жана башка факторлорго жараша.
«Тамак-аштардын жеке чыгымдарынын негизинде бааларды негиздүү деп эсептөө туура эмес. Мындай мамиле мекемелердин иштеши үчүн зарыл болгон милдеттүү чыгымдардын маанилүү бөлүгүн эске албайт. Берилген эсептөөлөр ассоциациянын «Хорека Клуб» мүчөлөрү болуп саналган орто сегменттеги мекемелер жөнүндө орточо маалыматты берет. Ассоциация бүткүл сектор боюнча бааларды орнотууда же жөнгө салууда жоопкерчилик албайт жана өз мүчөлөрү болбогон мекемелердеги баа түзүү үчүн жооп бербейт. Мурда ассоциация кыска мөөнөттүү жана ойлонулбаган чаралар коомдук тамактануу тармагында баалардын көтөрүлүшүнө алып келерин эскерткен, бирок бул эскертүүлөр угулбады», — деп кошумчалашты ассоциациянын өкүлдөрү.
Ассоциация баа талкуусунда жөнөкөй жана бир тараптуу мамилени кабыл алууга болбой тургандыгын баса белгилейт.
Алардын айтымында, ресторандар жана кафе бааларынын көтөрүлүшү чийки заттардын жана жеткирүүчүлөрдүн кызматтарынын баасынын жогорулашынын түз натыйжасы болуп саналат, айрыкча эт, сүт азыктары жана жумуртка сыяктуу негизги товарлар үчүн.
Ассоциация мамлекеттик, бизнес жана адистер ортосунда фактыларга жана экономикалык эсептөөлөргө негизделген, ошондой эле сектордун реалдуу иштөө шарттарын түшүнүүгө негизделген профессионалдык жана конструктивдүү диалогду түзүүгө чакырат.
