Казакстандык изилдөөчүлөр азык-түлүк технологиялары тармагында маанилүү кадам жасашты, жаңы методду иштеп чыгышты, ал муздатылган тоок этин сактоо мөөнөтүн кыйла узартууга мүмкүндүк берет. Казакстан Республикасынын кайра иштетүү жана азык-түлүк өнөр жайы боюнча илимий-изилдөө институтунун адистери антимикробдук каптоо түзүштү, ал эттин 0 градус Цельсий температурада 20 күнгө чейин свеждигин сактоого жөндөмдүү. Бул убакыт стандарттуу мөөнөттөрдөн үч эсе көп жана технологияда зыяндуу нитраттар жана нитриттер колдонулбайт.
Бул инновациянын негизин табигый компоненттер — сүттүн сары суусу жана Lactococcus lactis гибрид штаммынан алынган бактериоцин түзөт. Бул "биощит" сальмонелла жана листерия сыяктуу кооптуу микроорганизмдердин көбөйүшүн натыйжалуу алдын алат, ошол эле учурда адамдын ден соолугуна коопсуз болуп калат. Проект толугу менен "Clean Label" эл аралык тенденциясына жооп берет, ал токсикалык химиялык заттардан баш тартууга жана табигый ингредиенттерди колдонууну көздөйт.
Казакстандагы эт тармагы үчүн бул ачылыш стратегиялык мааниге ээ. Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун (FAO) божомолдоруна ылайык, 2030-жылга чейин тоок эти дүйнөлүк рыноктун 40% дан ашыгын ээлейт, ал эми муздатылган этти жеткирүү мүмкүнчүлүгү маанилүү атаандаштык артыкчылыгы болуп калат. Сактоо мөөнөтүн 20 күнгө чейин узартуу экспорттук мүмкүнчүлүктөрдү кеңейтүүгө гана эмес, товарды бузулуудан келип чыккан жоготууларды кыйла азайтууга жана продукциянын кошумча наркын жогорулатууга мүмкүндүк берет.
Изилдөөлөр үч жыл бою, 2023-жылдан 2025-жылга чейин жүргүзүлдү. Бул убакыт аралыгында окумуштуулар каптоонун оптималдуу курамын тандап, эт узак мөөнөттүү ташуулардан кийин да өзүнүн даамдык мүнөздөмөлөрүн жана сырткы көрүнүшүн сактап калат деп далилдешти. Технология "Медеу 55" СПКсында өндүрүштө ийгиликтүү сыноодон өттү жана массалык киргизүүгө даяр. Отечестволук штаммдарды жана чийки заттарды колдонуу импорттук консерванттарга болгон көз карандылыкты азайтууга жана Казакстанда айыл чарба продукциясын терең кайра иштетүүгө мүмкүнчүлүктөрдү ачууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, бул казакстандык окумуштуулардын жалгыз жетишкендиги эмес: мурда алар семирүү жана диабет менен күрөшүүгө жардам берген пайдалуу таңкы тамактардын линиясын сунушташкан.
