Казахстанские исследователи сделали значительный шаг вперед в области пищевых технологий, разработав новый метод, который позволяет значительно продлить срок хранения охлажденного мяса птицы. Специалисты Казахского НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности создали антимикробное покрытие, способное сохранять свежесть мяса до 20 дней при температуре около 0 градусов Цельсия. Это время в три раза превышает стандартные сроки, и при этом в технологии не используются вредные нитраты и нитриты.
Основой данной инновации стали натуральные компоненты — молочная сыворотка и бактериоцин, полученный из гибридного штамма Lactococcus lactis. Этот "биощит" эффективно предотвращает размножение опасных микроорганизмов, таких как сальмонелла и листерия, оставаясь при этом безопасным для здоровья человека. Проект полностью соответствует международной тенденции "Clean Label", ориентированной на отказ от токсичных химических веществ в пользу натуральных ингредиентов.
Для мясной отрасли Казахстана это открытие имеет стратегическое значение. По прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), к 2030 году мясо птицы займет более 40% на мировом рынке, а возможность поставок охлажденного мяса станет важным конкурентным преимуществом. Увеличение срока хранения до 20 дней не только позволит расширить экспортные возможности, но и значительно сократит потери от порчи товара, повысив добавленную стоимость продукции.
Исследования проводились в течение трех лет, с 2023 по 2025 год. За этот период ученые смогли подобрать оптимальный состав покрытия и доказать, что мясо сохраняет свои вкусовые характеристики и внешний вид даже после длительных перевозок. Технология успешно протестирована на производстве в СПК "Медеу 55" и готова к массовому внедрению. Применение отечественных штаммов и сырья позволит снизить зависимость от импортных консервантов и откроет возможности для глубокой переработки сельскохозяйственной продукции в Казахстане. Кроме того, это не единственный успех казахстанских ученых: ранее они представили линейку полезных завтраков, способствующих борьбе с ожирением и диабетом.
