По словам Евдокимова, шоковая заморозка представляет собой процесс быстрого охлаждения продукции с применением холодного воздуха и специализированных аэродинамических решений.
«В отличие от акустической заморозки, где используется ультразвук, шоковая заморозка основывается на высокоскоростном охлаждении и равномерном распределении температуры», — пояснил он.
Турусбек Матиев, директор одной из компаний в области агрологистики, добавил, что исследования подтверждают высокую эффективность технологии быстрой заморозки в сохранении качества продуктов.
«Мы увеличили изображение структуры продукта до 170 микрон и обнаружили, что при быстром замораживании кристаллы льда остаются мелкими, что предотвращает разрушение клеточной структуры. Это позволяет сохранить плотность, структуру и качество продукции», — отметил он.
Матиев также упомянул, что были проведены сравнительные испытания замороженной продукции, хранившейся на протяжении двух лет в различных странах. Результаты показали, что продукты, обработанные современными технологиями заморозки, имеют более высокие показатели качества и сохранности.
