Лето — время, когда хочется лёгкой, прохладной пищи, способной не только утолить голод, но и освежить. Холодные супы — идеальное решение: они не требуют долгой варки, богаты витаминами, клетчаткой и влагой, которую организм теряет в жару. Такие блюда улучшают пищеварение, насыщают и при этом не перегружают желудок. В статье echonedeli.ru— 9 лучших рецептов холодных супов со всего мира, которые можно приготовить дома.
Топ-9 рецептов холодных супов
1. Окрошка (русская кухня)
Настоящая классика лета! Суп на квасе или кефире с отварной курицей и овощами — это лёгкий, сытный и охлаждающий обед. Полезнее всего окрошку готовить на кефире или тане, а мясо выбирать постное, например, отварную куриную грудку.
Плюсы: богат белком, витаминами группы B и клетчаткой.
Совет: чтобы суп был диетическим, замените колбасу куриным филе.
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриная грудка — 300 г
Картофель — 3 шт.
Яйца — 4 шт.
Огурцы, редис — по 2–6 шт.
Зелёный лук, укроп — по пучку
Кефир или квас — 1 л
Сметана — 2–3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
2. Свекольник (славянская кухня)
Свекольник — холодный суп на основе свёклы с ярким вкусом и цветом. Это мощный источник антиоксидантов, фолиевой кислоты и витамина C. Лучше готовить на кефире, можно добавлять немного чеснока и свежей зелени.
Плюсы: понижает давление, нормализует пищеварение.
Совет: подавайте с дольками яйца и укропом.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Свёкла — 4–5 шт.
Картофель — 2 шт.
Огурец — 1 шт.
Яйца — 3 шт.
Кефир — 500 мл
Вода — 0,5 л
Чеснок, укроп, лук — по вкусу
3. Гаспачо (испанская кухня)
Гаспачо — это овощной смузи в тарелке. Без варки, максимум пользы! Он насыщен ликопином, витаминами А и C, а главное — готовится за 5 минут. Классика включает помидоры, огурцы, перец и немного хлеба.
Плюсы: антиоксиданты, лёгкость, освежающий эффект.
Совет: подавайте очень холодным, можно с гренками.
Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры — 500 г
Огурец, болгарский перец — по 1 шт.
Хлеб — 1 ломтик
Оливковое масло — 2 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Соль, перец, вода — по вкусу
4. Холодник (белорусская кухня)
Разновидность свекольника, в которой присутствует сметана и зелень. Основа — сыворотка, кефир или сметана, свёкла, огурцы и отварной картофель. Прекрасный вариант лёгкого, но насыщенного блюда.
Плюсы: много зелени, кисломолочных бактерий и клетчатки.
Совет: немного сахара в рецепте помогает раскрыть вкус овощей.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Свёкла — 3–4 шт.
Картофель — 2 шт.
Яйца — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Сметана — 200 мл
Укроп, петрушка, лук — по пучку
Соль, лимонный сок, вода — по вкусу
5. Суп из редиса и йогурта (в стиле Греции)
Этот суп напоминает соус дзадзики, но менее густой. Прекрасный выбор для тех, кто хочет лёгкий обед с пикантной ноткой. Йогурт и редис — отличное сочетание белка и витамина C.
Плюсы: пробиотики, пикантный вкус, подходит вегетарианцам.
Совет: добавьте мяту для особой свежести.
Ингредиенты (на 4 порции):
Йогурт — 500 мл
Редис — 200 г
Вода или овощной бульон — 300 мл
Чеснок, мята, лимонный сок — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
6. Довга (азербайджанская кухня)
Кисломолочный суп с рисом, зеленью и иногда яйцом. Его подают и холодным, и горячим, но летом довга — настоящий спасатель от жары. Вариант для постных и вегетарианских столов.
Плюсы: освежает, даёт сытность, богат травами.
Совет: можно добавить мяту и щепотку лимонной кислоты для вкуса.
Ингредиенты (на 4 порции):
Кефир — 500 мл
Вода — 300 мл
Рис — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Зелень (укроп, кинза, мята, петрушка) — по ½ пучка
Соль, перец — по вкусу
7. Огуречно-мятный суп (веганский гаспачо)
Полностью растительный, легчайший суп. Основа — огурцы, яблоко, мята и сельдерей, а для свежести добавляют кусочки льда. Суп получается чуть сладковатый и очень ароматный.
Плюсы: подходит веганам, без термической обработки, витаминный заряд.
Совет: используйте кислое яблоко для баланса вкуса.
Ингредиенты (на 4 порции):
Огурцы — 4 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Зелёное яблоко — 1 шт.
Мята — 8–10 листочков
Чеснок — 2 зубчика
Лёд — 6–8 кубиков
Оливковое масло, уксус, соль — по вкусу
8. Морковный суп-пюре с имбирем
Этот суп можно подавать как тёплым, так и охлаждённым. Имбирь придаёт пикантность, а морковь — насыщенность и витамины. Идеально подходит для лёгкого обеда или полдника.
Плюсы: источник бета-каротина, укрепляет иммунитет.
Совет: охладите и подавайте с йогуртом или сметаной.
Ингредиенты (на 4 порции):
Морковь — 500 г
Лук — 1 шт.
Овощной бульон — 500 мл
Масло — 2 ст. л.
Имбирь — по вкусу
Йогурт или сметана — 100 мл
Зелень — для украшения
9. Таратор (болгарская кухня)
Таратор — брат дзадзики, но в супе. Йогурт, огурец, чеснок, зелень и… грецкие орехи! Орехи делают его более питательным и сытным. Суп отлично утоляет жажду, а благодаря пробиотикам поддерживает микрофлору кишечника.
Плюсы: источник белка и полезных жиров.
Совет: добавьте лёд прямо в тарелку перед подачей.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
Йогурт — 300 мл
Огурец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 1 веточка
Орехи грецкие — 3–4 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, перец, вода — по вкусу
