Учёные из Мичиганского государственного университета и Университета Флориды совместно с энтузиастами-любителями и их специально обученными собаками сделали удивительное открытие — два новых вида трюфелей, которые могут изменить рынок деликатесов. Исследование, опубликованное в журнале Mycologia, даже удостоилось чести попасть на обложку издания.
Трюфели — редкий и дорогостоящий продукт, который можно найти только с помощью собак, обладающих тончайшим обонянием. Один из новых видов получил название Tuber canirevelatum, что в переводе означает «трюфель, найденный собакой». Его обнаружила собака по кличке Монца под руководством тренера Лоис Мартин. Этот вид выделяет пикантный чесночный аромат, который может понравиться гурманам. Второй вид, Tuber cumberlandense, был найден на плато Камберленд благодаря стараниям Маргарет Таунсенд и её четвероногого напарника Луки. Он обладает ароматическими характеристиками, схожими с европейскими элитными трюфелями.
Для точного определения новых видов команда исследователей под руководством профессора Грегори Бонито провела ДНК-анализ, который подтвердил уникальность находок. Более того, результаты исследования указывают на возможность успешного культивирования трюфелей в Северной Америке. Так, Tuber cumberlandense уже начали выращивать в штате Кентукки на ферме компании Maker's Mark, где его планируют использовать в производстве виски с трюфельным ароматом.
По словам профессора Бонито, открытие ставит перед учёными новую задачу — необходимость увеличения числа обученных собак, поскольку спрос на трюфели в гастрономии и фермерстве стремительно растёт.
