Американо-китайская команда археологов сделала уникальное открытие на месте раскопок Шаншань в провинции Чжэцзян, КНР. Ученые нашли свидетельства того, что уже около 10 тысяч лет назад люди варили рисовое пиво. Это открытие, опубликованное на портале PNAS, проливает свет на ранние этапы использования ферментации и окультуривания растений.
В рамках исследования было проанализировано 12 керамических черепков. На их внутренней поверхности ученые обнаружили микроокаменелости крахмальных гранул и фитолитов – мельчайших остатков растительного сырья. Результаты показали значительное присутствие фитолитов одомашненного риса, что подтверждает использование глиняной посуды для приготовления рисового напитка.
Анализ выявил остатки риса, проса, желудей и других растений, подвергавшихся ферментации. Признаки ферментативного расщепления и желатинизации, найденные на крахмальных гранулах, указывают на сложные процессы брожения, которые применялись древними жителями Шаншаня.
Особенно интересным стало обнаружение грибковых элементов, включая плесень *Monascus* и дрожжевые клетки. Эти микроорганизмы играли ключевую роль в ферментации и напоминают традиционные закваски, до сих пор используемые в пивоварении.
Ученые считают, что технология пивоварения в Шаншане тесно связана с одомашниванием риса и климатическими условиями раннего голоцена. Рисовое пиво, приготовленное в шаровидных глиняных кувшинах, возможно, играло не только хозяйственную, но и ритуальную роль.
По словам исследователей, это открытие стало самыми ранними известными доказательствами ферментации рисового алкоголя во всей Восточной Азии. Оно подтверждает, что культура Шаншань стояла у истоков технологий пивоварения, совмещая инновации с уникальной адаптацией к природным условиям.
Вклад этого исследования подчеркивает важность ранних ферментационных технологий в развитии сельского хозяйства и культуре древнего мира.
