Горькие вещества, такие как алкалоиды и полифенолы, придают пище горький вкус и в то же время проявляют разнообразную биологическую активность. Например, горькие вещества могут эффективно предотвращать высокое кровяное давление и диабет, а также подавлять воспаление.*
Новое исследование с участием экспертов Пекинского университета технологий и бизнеса в Китае изучило восприятие горечи и биологическую активность горьких веществ. Результаты были опубликованы в журнале Nutrients.
Горькие продукты не пользуются особой популярностью у многих людей из-за их вкуса. По данным команды, типичные горькие вещества в пищевых продуктах включают алкалоиды, полифенолы, терпеноиды и аминокислоты.
Исследователи приводят бобы, орехи, горькую тыкву, одуванчик, гречку, миндаль, грецкие орехи, кешью, фундук и кофе как примеры натуральных продуктов, содержащих много горьких веществ.
Команда объясняет, что когда потребляются продукты, богатые горькими веществами, рецепторы hTAS2Rs реагируют активацией нейронных цепей, которые приводят к восприятию горечи.
Эти рецепторы играют важную роль во многих клеточных функциях, таких как секреция, врожденный иммунитет и регуляция секреции инсулина, продолжают исследователи.
Многочисленные исследования показали, что употребление горькой пищи имеет множество преимуществ, таких как предотвращение гиперлипидемии, высокого кровяного давления и гипергликемии.
Кроме того, горькая пища обладает противовоспалительными, противоопухолевыми и антибактериальными свойствами, поясняет исследовательская группа.
По мнению экспертов, горькая пища также может защитить от повреждений, вызванных свободными радикалами, замедлить процесс старения клеток и предотвратить хронические заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и диабет.
Немецкая помощь диабетикам также описывает положительное влияние натуральных растительных веществ с горьким вкусом на диабет в специальной статье .
Соответственно, горькие вещества способствуют пищеварению и увеличивают выработку желудочной кислоты и желчи, что облегчает переваривание жиров. Кроме того, горькая пища снижает чувство голода и тягу к сладкому, что особенно полезно для людей с диабетом и избыточным весом.
Таким образом, продукты, содержащие горькие вещества, приносят многочисленные преимущества для здоровья и поэтому должны занимать постоянное место в рационе.
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний
