Ирсалиев, айылдын туруктуу тургуну, 1979-жылы М.Элебаев атындагы мектепти аяктаган, андан кийин Советтер армиясында кызмат кылган. Россиядан кайтып келген соң, Караколдогу профессионалдык лицей №2ге тапшырган. «Айыл чарба боюнча билим алып, мен 1984-1987-жылдар аралыгында Каракол электротехникалык заводунда иштеп, бир мезгилде Ак-Булун айылындагы айыл чарба техникумунда окууну уланттым. Советтер доорунда мен совхоздордо агроном, химик жана экспедитор болуп иштедим. СССРдин кулаганынан кийин жер участоктору жергиликтүү калкка бөлүштүрүлүп, биз өсүмдүк өстүрүү менен алектене баштадык. Бирок, түшүм жетишсиз болуп, жазга чейин жетпей калдык. 1996-жылы мен туруктуу киреше алуу үчүн бал чабууга киришүүнү чечтим», - дейт ал.
Ирсалиевдин айтымында, башында арактар менен иштөө оңой болгон эмес. «Ар бир кесиптин өзүнүн артыкчылыктары жана кемчиликтери бар. Бал чабууда жолдун башында кыйынчылыктарга туш болдук. Мен көп жылдык чөптөр өскөн талааларда түнөп, балды чыгаруу менен алектендим. Эгерде сен күч-аракетин жумшасаң, натыйжа жакшы болот. Азыр бизде 40-50 арак бар, жана биз балды килограммына 250-300 сомдон, жергиликтүү тургундарга жана келгендерге сатабыз», - деп кошумчалады ал.
Сагынбек Ирсалиев 1989-жылы үйлөнүп, жубайы менен алты кызды тарбиялашты. Бош убактысында жеңил атлетика менен алектенет жана мелдештерге катышат.
Достору жана тааныштары анын «бешбармак» тамагына этти туурап салуу боюнча чеберчилигин белгилешет. «Биздин элде сыйлуу конокторду дайыма ушул тамак менен тосушат. Мурда эркектер эки бычакты колдонуп, этти туурап көрсөтүшчү. Армиядан кайтып келгенде, мен бул чеберчиликти сынап көрүүнү чечтим. 1985-жылы, жергиликтүү тургундун жерге коюуында, мен биринчи жолу этти туурап, аксакалдар таң калышты», - дейт Ирсалиев.
Кызыктуусу, анын этти туурап салуу жөндөмү көңүл буруп, бир жолу аны мамлекеттик резиденция «Ала-Арча» чакырды, анда ал Бишкектеги Шанхай кызматташтык уюмунун саммитинде өзүнүн чеберчилигин көрсөттү. Азыркы учурда Ирсалиев ар кандай деңгээлдеги иш-чараларга катышып, жаштарды бул өнөргө үйрөтөт. «Бул иш оңой көрүнүшү мүмкүн, бирок бул жумуштун өзүнүн эрежелери бар», - деп жыйынтыктады ал.
