Корейские ученые раскрыли потенциал кимчи в борьбе с лишними килограммами. Исследование было опубликовано в научных журналах Food Research International, BJM Open и Journal of Functional Foods.
Традиционное корейское блюдо оказалось не просто вкусной закуской, но и мощным инструментом в противостоянии ожирению. Многолетние научные изыскания показали, что регулярное употребление кимчи может существенно влиять на метаболизм и состав микрофлоры кишечника.
В масштабном эпидемиологическом исследовании, охватившем более 115 тысяч участников, ученые обнаружили впечатляющие результаты. Употребление трех порций кимчи ежедневно способно снизить индекс массы тела на 15% и уменьшить риск развития ожирения на 12%.
Ключевую роль в противовоспалительных и метаболических процессах играют полезные бактерии Lactobacillus brevis и L. plantarum, которые содержатся в ферментированном блюде. Клиническое исследование с участием 55 человек с избыточным весом продемонстрировало, что после трехмесячного приема кимчи количество жировой ткани уменьшилось на 2,6%.
Особенность кимчи заключается в его составе: капуста наппа, морковь, редис, чили, имбирь и чеснок подвергаются особой ферментации, что усиливает их полезные свойства. Ученые отметили не только снижение веса, но и качественные изменения микробиоты кишечника – увеличение популяции бактерий Akkermansia muciniphila и уменьшение количества протеобактерий.
Эксперименты на мышиных моделях показали еще более впечатляющие результаты: за десять недель подопытные животные теряли до 31,8% массы тела. Специалисты Всемирного института кимчи под руководством Цзюн Ли уже на четвертой неделе наблюдали значительные метаболические изменения.
Директор института доктор Хэ-Чун Чанг подчеркнул, что исследования продолжаются с целью более глубокого понимания функциональных свойств этого традиционного блюда.
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний
