Российские учёные создали инновационную технологию производства макаронных изделий с улучшенными свойствами. Информация об этом достижении появилась в материалах ТАСС. Исследователи из Новосибирского государственного аграрного университета обогатили традиционный рецепт макарон гуминовыми кислотами.
В основе разработки лежит использование особых природных соединений - гуминовых кислот, которые образуются при естественном распаде растительных остатков. Эти вещества представлены в форме тёмно-бурого порошка, а их характеристики варьируются в зависимости от молекулярной структуры.
Технология предполагает добавление в тесто водного раствора гумусовых кислот - гуминовой, фульвовой или гиматомелановой - в пропорции 1,5% от общей массы теста. Такое сочетание не только улучшает полезные свойства продукта, но и решает важную производственную задачу - придание изделиям более тёмного оттенка без ущерба для их пищевой ценности.
Существенным преимуществом новой технологии является отсутствие негативного влияния на вкусовые качества продукта. Это выгодно отличает её от существующих методов, использующих растительные или животные компоненты, которые зачастую ухудшают органолептические показатели или искажают естественный вкус изделий.
Доцент НГАУ Олег Сороколетов, один из создателей патента, рассказал об источнике гуминовых кислот - они были извлечены химическим способом из энердита, особого вида кузбасского угля, находящегося на промежуточной стадии между древесным и каменным углем. Именно этот материал, по словам учёного, оптимально подходит для получения качественных гумусовых кислот, богатых витаминами и незаменимыми аминокислотами.
Перспективы использования гумусовых кислот в пищевой промышленности не ограничиваются макаронными изделиями. Исследователи рассматривают возможность их применения в производстве колбасных изделий для увеличения сроков хранения продукции.
