В области пищевых технологий появилось инновационное устройство, способное имитировать процесс переработки мягкой пищи во рту человека. Французские учёные из Национального исследовательского института сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды (INRAE) создали искусственный рот, который точно воспроизводит движения языка. Об этом сообщается в журнале Scientific Reports.
Ключевой особенностью этого механизма является силиконовый язык, приводимый в движение сжатым воздухом. Он способен имитировать сложные движения настоящего человеческого языка, что позволяет более точно изучать процесс обработки пищи в ротовой полости.
Искусственный рот был протестирован на трёх различных видах мягких продуктов. Результаты показали, что пищевые болюсы, образованные с помощью этого устройства, по своим характеристикам – твёрдости, адгезии, когезии и вязкости – очень близки к тем, что образуются во рту здорового человека.
В будущем исследователи планируют усовершенствовать модель, добавив функцию жевания, что позволит ещё более точно воспроизводить естественные процессы.
