Сливочное масло вновь набирает популярность, и среди его сторонников часто встречаются известные личности, включая блогеров и политиков, которые критикуют растительные масла. Например, врач Пол Саладино называет их «главным пищевым злодеем», а министр здравоохранения США Роберт Кеннеди — младший делится аналогичными опасениями. Тем не менее, многие эксперты в области питания не согласны с такими утверждениями.
Профессор Томас Сандерс из Королевского колледжа Лондона подчеркивает, что рандомизированные клинические испытания регулярно демонстрируют, что растительные масла более полезны, чем сливочное. Его коллега, Сара Берри, объясняет это различием в составе жиров.
Сливочное масло и другие животные жиры содержат большое количество насыщенных жиров, что может приводить к повышению уровня «плохого» холестерина (LDL) и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это подтверждается множеством исследований.
При этом ученые отмечают, что не все насыщенные жиры имеют одинаковое воздействие. Например, жиры, содержащиеся в молочных продуктах, таких как йогурт и сыр, действуют на холестерин менее агрессивно. Возможно, дополнительные вещества в этих продуктах частично нейтрализуют их негативное влияние.
В отличие от этого, растительные масла богаты моно- и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень холестерина и уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому диетологи продолжают считать их более предпочтительным вариантом.
Некоторые критики растительных масел утверждают, что они могут вызывать воспаления в организме, однако ученые не находят этому убедительных доказательств. Омега-6 жирные кислоты могут участвовать в воспалительных процессах, но также обладают противовоспалительными свойствами. В целом, результаты исследований не подтверждают теории о вреде растительных масел.
Существуют и другие мифы, например, что растительные масла являются «искусственными» и бесполезными продуктами. На самом деле, исторические данные свидетельствуют о том, что различные виды растительных масел использовались на протяжении тысячелетий, начиная от сафлорового масла на Ближнем Востоке и заканчивая соевым и арахисовым маслами в Китае.
По мнению исследователей, современные методы переработки масел не делают их опасными для здоровья, и большинство обвинений против растительных масел не находят научного обоснования.
