В сфере хлебопечения произошло значимое событие: ученые Южно-Уральского государственного университета разработали и запатентовали новую технологию производства хлеба. Эта инновация обещает не только ускорить процесс выпечки, но и существенно повысить питательную ценность конечного продукта.
Информацию об этом достижении предоставила доцент кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Светлана Меренкова в интервью ТАСС.
Разработанная технология направлена на решение двух ключевых задач в хлебопекарной отрасли. Во-первых, она позволяет обогатить хлеб полезными для организма веществами, что особенно актуально в современных условиях, когда вопросы здорового питания выходят на первый план. Во-вторых, новый метод значительно оптимизирует производственный процесс, сокращая время изготовления хлеба на 20%, что в абсолютных цифрах составляет около 30 минут.
Особенно важно отметить, что внедрение данной технологии не требует кардинальных изменений в существующих производственных линиях. Хлебопекарным предприятиям достаточно добавить лишь один дополнительный этап - подготовку мучной смеси в соответствии с новой рецептурой. Это означает, что производителям не придется инвестировать в дорогостоящее оборудование или полностью перестраивать свои заводы, что делает инновацию доступной даже для небольших пекарен.
Ключевым компонентом новой рецептуры стал арабиногалактан - растительный полисахарид, который добывается из древесины сибирской или даурской лиственницы методом экстракции. Этот ингредиент выполняет сразу несколько важных функций в процессе производства хлеба: он выступает в роли стабилизатора, эмульгатора и влагоудерживающего агента. Однако его значение выходит далеко за рамки технологических аспектов.
Арабиногалактан обладает высокой биологической активностью и приносит значительную пользу для здоровья человека. Он действует как пребиотик, стимулируя рост полезной микрофлоры кишечника, и как иммуностимулятор, укрепляя защитные силы организма. Кроме того, этот компонент способствует снижению уровня холестерина в крови и оказывает положительное воздействие на клетки печени, защищая и восстанавливая их.
Исследования, проведенные в Высшей медико-биологической школе ЮУрГУ, показали впечатляющие результаты относительно питательной ценности хлеба, произведенного по новой технологии. Употребление суточной нормы такого хлеба способно удовлетворить до 26% дневной потребности человека в белке. Кроме того, этот продукт обеспечивает организм важнейшими витаминами: до 32% суточной нормы витаминов B1, B6 и PP, до 28% бета-каротина и до 20% витамина E.
Не менее важно и содержание минеральных веществ в обогащенном хлебе. Суточная порция этого продукта способна покрыть до половины ежедневной потребности человека в таких важных элементах, как цинк, магний и фосфор. Кроме того, хлеб, произведенный по новой технологии, обеспечивает до 22% суточной нормы железа, что особенно актуально для профилактики анемии.
Стоит отметить, что разработка данной технологии - не случайное достижение, а результат целенаправленной работы ЮУрГУ в рамках развития проектов в области цифровой индустрии, материаловедения и экологии. Университет активно участвует в программе "Приоритет 2030" и играет ключевую роль в деятельности Уральского межрегионального научно-образовательного центра, объединяющего потенциал образовательных и научных организаций Свердловской, Челябинской и Курганской областей.
