Исследование, проведенное Исследовательским подразделением эпидемиологии и профилактики в IRCCS Neuromed в Поццилли в сотрудничестве с LUM University of Casamassima, показывает, что высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с ускорением биологического старения, независимо от качества питания. Результаты были опубликованы в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.
Итальянские исследователи проанализировали данные более 22 000 участников исследования Moli-sani, одной из крупнейших когорт населения в Европе, и использовали более тридцати различных биомаркеров крови для измерения биологического возраста. В отличие от хронологического возраста, который зависит исключительно от даты рождения, биологический возраст отражает биологическое состояние нашего организма, включая органы, ткани и системы, и может отличаться от его хронологического возраста.
Используя подробный вопросник по частоте употребления пищевых продуктов, исследователи смогли оценить потребление участниками ультраобработанных продуктов, то есть продуктов, приготовленных частично или полностью из веществ, которые обычно не используются на кухне (например, гидролизованные белки, мальтодекстрины, гидрогенизированные жиры), которые обычно содержат различные добавки, такие как красители, консерванты, антиоксиданты, антислеживатели, усилители вкуса и подсластители.
К ультраобработанным продуктам относятся не только упакованные закуски или сладкие напитки, но и, на первый взгляд, «безвредные» продукты, такие как хлеб массового производства или упакованный хлеб, фруктовый йогурт, некоторые сухие завтраки или заменители мяса, и это лишь некоторые примеры.
Исследование показало, что высокое потребление ультраобработанных продуктов связано со значительным ускорением биологического старения участников. В основном люди оказались биологически старше своего фактического хронологического возраста.
Биологическое старение — это, по сути, «внутренние часы» нашего организма, которые могут идти быстрее или медленнее, чем годы, отмеченные в календаре, отражая истинное состояние здоровья организма.
«Наши данные показывают, что высокое потребление ультраобработанных продуктов не только оказывает негативное влияние на здоровье в целом, но и может ускорить старение, что свидетельствует о связи, которая выходит за рамки низкого качества питательных веществ в этих продуктах», - говорит соавтор исследования Симона Эспозито.
«Механизмы, посредством которых ультраобработанные продукты могут быть вредны для здоровья человека, пока не совсем ясны», — объясняет Мариалаура Боначчио, эпидемиолог-диетолог из Исследовательского подразделения эпидемиологии и профилактики IRCCS Neuromed. «Помимо того, что эти продукты неадекватны с точки зрения питания, богаты сахарами, солью и насыщенными или трансжирами, они подвергаются интенсивной промышленной обработке, которая фактически изменяет их пищевую матрицу, что приводит к потере питательных веществ и клетчатки. Это может иметь важные последствия для ряда физиологических функций, включая метаболизм глюкозы, а также состав и функциональность микробиоты кишечника. Кроме того, эти продукты часто упаковываются в пластиковую упаковку, тем самым становясь переносчиками веществ, токсичных для организма».
«Это исследование побуждает нас снова пересмотреть текущие рекомендации по питанию, которые также должны включать предупреждения об ограничении потребления ультраобработанных продуктов в нашем ежедневном рационе. На самом деле, некоторые упакованные продукты с высоким содержанием питательных веществ можно классифицировать как ультраобработанные, и это говорит о необходимости направлять людей к выбору диеты, которая также учитывает степень обработки продуктов», - резюмирует профессор Лисия Яковьелло.
