Он подчеркнул, что один мелькомбинат может выпускать как хлебопекарную, так и специализированную муку, при этом качество пшеницы, особенно содержание клейковины, играет важную роль.
«Мука из пшеницы с низким содержанием клейковины подходит для кондитерских изделий или формового хлеба, в то время как для тандыров необходимо использовать пшеницу с высоким содержанием клейковины. В настоящее время некоторые из наших предприятий начали закупать именно такую пшеницу и производить промышленную муку с высоким содержанием клейковины», - отметил Жунушов.
Он также добавил, что такая продукция пользуется большим спросом среди предприятий общественного питания и переработки.
«Кондитерские, рестораны и пекарни не могут позволить себе проводить эксперименты — им нужны готовые решения. В настоящее время наблюдается спрос, и мы стремимся полностью его удовлетворить», - добавил глава Ассоциации.
По его мнению, развитие производства специализированной муки способствует расширению ассортимента отечественных предприятий и снижению зависимости от импорта.
