Группа ученых из Zhejiang University (КНР) совершила прорыв в области альтернативных источников пищи, создав растительную имитацию мяса рыбы с помощью 3D-принтера. В ходе исследования, опубликованного на портале Food Physics, специалисты успешно воссоздали мясо желтого горбыля, добившись высокой схожести с оригинальной текстурой и вкусом.
Для того чтобы достичь столь точной имитации структуры рыбьей плоти, команда ученых провела компьютерную томографию (КТ) желтого горбыля. Это позволило им создать детализированную 3D-модель, отображающую распределение мышечных тканей и жира, что является ключевым для воспроизведения правильной текстуры.
В качестве материалов для печати использовались изолят соевого белка, кантановая медь и крахмал. Эти компоненты позволили создать структуру, максимально приближенную к животным тканям. Результат оказался впечатляющим: точность 3D-печати составила более 90% по отношению к оригинальной композиции рыбьих мышц и жиров.
«Наша команда смогла создать продукт, который не только внешне напоминает мясо рыбы, но и по своим физико-химическим характеристикам, таким как текстура, распределение влаги и питательная ценность, весьма близок к оригиналу», — прокомментировали авторы разработки.
Ученые подчеркивают, что их инновация может стать важным шагом в борьбе с истощением природных рыбных ресурсов. Перелов рыбы в мировом океане уже достиг опасных пределов, и подобные растительные альтернативы помогут снизить нагрузку на рыболовную отрасль, сохраняя экосистемы в безопасности.
Разработка китайских исследователей открывает новые возможности для устойчивого производства пищи и показывает перспективы использования технологий 3D-печати в пищевой индустрии.
